Adoçantes funcionais de maltitol

O maltitol é um novo tipo de edulcorante funcional, por causa de baixas calorias, não caries, difícil de digerir e promover a absorção de cálcio e outras características fisiológicas, despertou grande preocupação. Maltose hidrogenada, nome químico 4-O-α-D-glucosil-D-glucitol, fórmula molecular C12H24O11, massa molecular relativa de 344,31. O maltitol é um pó cristalino branco ou líquido viscoso neutro transparente incolor, solúvel em água, insolúvel em metanol e etanol. A higroscopicidade é muito forte, a comercialização geral de xarope de maltitol.

desempenho

A doçura do maltitol é de 85% a 95% de sacarose. Com resistência ao calor, resistência ao ácido, umidade e não fermentada e outras características, basicamente, não pode pagar a reação de Maillard. No corpo não é digerido e absorvido, o valor calorífico é apenas 5% de sacarose, não aumentar o nível de açúcar no sangue, não aumentar o colesterol, o edulcorante ideal para a eficácia dos alimentos. Para comida infantil. Pode prevenir a cárie.

Características fisiológicas

Não corrosivo: o maltitol não é uma matriz que produz ácido, quase completamente não conduz à síntese bacteriana de polissacarídeos insolúveis, de modo que o maltitol é extremamente difícil de formar caries dentárias, açúcar não corrosivo novo.

Promover a absorção de cálcio: experimentos com animais mostram que o maltitol tem um efeito de promover a absorção intestinal de cálcio e aumentar a massa óssea e aumentar a força óssea.

Não estimula a secreção de insulina: maltitol, porque é difícil de digerir e absorver, a glicemia aumenta, de modo que o metabolismo da glicose deve ser a secreção de insulina, não há efeito estimulante, de modo a reduzir a secreção de insulina. Pode-se ver que o maltitol pode ser usado como adoçante para diabéticos.

Inibir o acúmulo de gordura excessiva no organismo: se a ingestão de gordura e açúcar, devido a estimular a secreção de insulina, a atividade da lipoproteína protease aumentou, é fácil aumentar o acúmulo de gordura no organismo. Se o maltitol é usado em vez de açúcar para produzir alimentos com alto teor de gordura, como sorvete, bolos e chocolates, é desejável reduzir a acumulação excessiva de gordura no organismo porque não estimula a secreção de insulina.

Difícil de digerir: o maltitol no corpo humano quase não pode ser para a saliva, suco gástrico, decomposição enzimática do intestino delgado, além do uso de parte das bactérias intestinais, o resto não pode digerir e excretar.

Aproximadamente 10% do maltitol no corpo é usado como fonte de energia após a digestão do intestino delgado. Os 90% restantes são decompostos em ácidos graxos de cadeia curta sob a ação de bactérias no intestino grosso e o resto é absorvido como energia durante o intestino grosso. Assim, a quantidade de maltitol absorvido no intestino delgado mais a absorção de ácidos gordos de cadeia curta no intestino grosso pode ser calculada para representar cerca de 2 keal / g de maltitol.

Processo de produção

O maltitol é um álcool dissacárido feito de maltose por hidrogenação. O processo de produção industrial pode ser dividido em duas partes, a primeira parte é a hidrólise de amido em xarope de maltose alto, a segunda parte é a preparação de xarope de maltose preparada por hidrotratamento de maltitol.

Todo o processo: amido uma polpa (concentração de 10% a 20%, pH 6,0 ~ 6,4) uma liquefação (100 ℃, DE10 ~ 12) uma sacarificação (45 ~ 50 ℃, pH 5,8 ~ 6,0) (taxa de fluxo 700 kg / H, 40cI = em torno) um filtro de vácuo (0.086 ~ (Concentração de 12% ~ 15%) uma mudança no pH (7.5 ~ 8.0) uma reação de alimentação (temperatura 120 ~ C ~ 130 ~ C), um xarope de maltose alto, Pressão 8Mpa) um filtro de branqueamento de uma troca iônica de uma concentração evaporativa de um produto acabado.